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白酒的口感和質量優劣往往是由酒曲決定

  據了解,沱牌舍得早在上世紀90年代,便在眾多酒企中脫穎而出,榮獲“中華第一曲”的美譽。截至目前,沱牌舍得在白酒行業制曲工藝和貢獻上仍是多項標準的保持者:因良好的自然生態環境而帶入的自然精華素第一、曲中微生物種類及數量第一、曲中生物酶類多樣性第一、曲中香味前驅物質種類及數量第一、國內行業大曲質量標準制定者第一、中國制造優質生態酒曲生產基地第一等等。

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 自古以來,徐州白酒的口感和質量優劣往往是由酒曲決定,因此酒曲也被稱作酒之魂。作為中國白酒行業領軍品牌,在制曲工藝上,沱牌舍得酒業傳承千年古法《太禾曲經》,并在此基礎上,大膽創新,采用高溫、偏高溫、中溫“三曲聯產”的模式進行制曲。此法在豐富微生物多樣性的同時,也同步實現白酒香味成分的多樣性,對酒體幽雅風格的形成具有積極作用。具體來說,舍得酒的酒曲釀造是“桃花曲、月桂曲、陳香曲”復合醞釀法。沱牌舍得采用沿襲自《天工開物》大曲藥的生產工藝,匯集不同品溫曲藥特點,以優質小麥、大麥為原料,按不同生產工藝分別在農歷二月、三月、四月制得桃花曲;五月、六月、九月、十月、十一月制得月桂曲;七月、八月制得陳香曲;再根據不同季節按不同比例混合使用。


  近日,為提振行業信心,促進白酒行業更好發展,中國酒業協會提出“中國白酒3C計劃”。據了解,白酒3C計劃包括品質誠實、服務誠心、產業誠信三方內容,分別應對科學研究計劃、白酒科普宣傳計劃、白酒行業誠信管理體系建設以及白酒行業準入、標準修訂計劃。


 

 自古以來,白酒的口感和質量優劣往往是由酒曲決定,因此酒曲也被稱作酒之魂。作為中國白酒行業領軍品牌,在制曲工藝上,沱牌舍得酒業傳承千年古法《太禾曲經》,并在此基礎上,大膽創新,采用高溫、偏高溫、中溫“三曲聯產”的模式進行制曲。此法在豐富微生物多樣性的同時,也同步實現白酒香味成分的多樣性,對酒體幽雅風格的形成具有積極作用。具體來說,舍得酒的酒曲釀造是“桃花曲、月桂曲、陳香曲”復合醞釀法。沱牌舍得采用沿襲自《天工開物》大曲藥的生產工藝,匯集不同品溫曲藥特點,以優質小麥、大麥為原料,按不同生產工藝分別在農歷二月、三月、四月制得桃花曲;五月、六月、九月、十月、十一月制得月桂曲;七月、八月制得陳香曲;再根據不同季節按不同比例混合使用。


  近日,為提振行業信心,促進白酒行業更好發展,中國酒業協會提出“中國白酒3C計劃”。據了解,白酒3C計劃包括品質誠實、服務誠心、產業誠信三方內容,分別應對科學研究計劃、白酒科普宣傳計劃、白酒行業誠信管理體系建設以及白酒行業準入、標準修訂計劃。


 

 

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