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白酒是我國的傳統而獨具的產品

 徐州白酒是我國的傳統而獨具的產品。釀造工藝豐富多彩,釀制的酒風格千姿百態。為了加強管理,提高質量,相互學習,做好評比,結合我國國情,于60年代中期,對我國白酒的香型進行了較系統的研究,通過對酒內香味成分的剖析,香氣成分與工藝關系的研究,并經釀酒界和專家認可。于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。

  白酒十大香型的代表酒、白酒十大香型特點、白酒十大香型的工藝、與白酒十大香型的口感如下:

  一:濃香型,又稱瀘香型,以瀘州老窖特曲為代表。】

盛世典藏(地元)

  五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型,貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。

  濃香型酒特點:具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。

  濃香型白酒風格特點一般用六個字、四句話概括:

  六字:香、醇、濃、綿、甜、凈。

  四句:窖香(或噴香)濃郁,綿軟甘冽,香味協調,尾凈余長。

  濃香型白酒風味特征:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,窖香濃郁,具有以己酸乙酯為主體、純正協調的復合香氣。入口綿甜爽凈,香味協調余長。

  濃香型白酒有三個流派:四川流派、江淮流派、北方流派。

 

 

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